Malzemeler (6 porsiyon için)
- 6 adet domates (rendelenmiş)
- 4 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 adet acı kırmızı biber (doğranmış)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 80 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 140 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 10 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sebzeleri Soteleyin
Zeytinyağında biberleri soteleyin.
2. Sarımsak Ekleyin
Sarımsak ve acı biberi ekleyin.
3. Domates Ekleyin
Rendelenmiş domatesi ekleyin.
4. Baharatlayın
Kimyon, kırmızı biber ve tuzu ekleyin.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte sürekli karıştırarak, karışım koyu bir reçel kıvamına gelene kadar 45-50 dakika kaynatın.
6. Soğutun
Oda sıcaklığına soğutun.
7. Servis Edin
Ekmekle soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Matbucha'nın uzun ve yavaş pişirme süresi, domates ve biberin sularının tamamen buharlaşıp koyu, yoğun bir kıvam elde edilmesi için gereklidir.
- Bu meze, Fas'ın tarihi Yahudi cemaatinin (Fas'ta yüzyıllardır var olan) mutfak mirasının önemli bir parçasıdır ve İsrail mutfağında da Faslı Yahudi göçmenler aracılığıyla popülerleşmiştir.
- Matbucha, buzdolabında günlerce saklanabilir ve genellikle diğer Fas mezeleriyle birlikte bir mezze tabağının parçası olarak sunulur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, ekmekle soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (domates ve biber mevsiminde) özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Matbucha'nın Fas-Yahudi mutfak mirası ile bağlantısı nedir?
Fas, yüzyıllardır önemli bir Yahudi nüfusa ev sahipliği yapmış ve bu topluluk kendine özgü bir Fas-Yahudi mutfak geleneği geliştirmiştir; matbucha bu mirasın en tanınan örneklerinden biridir. 20. yüzyılın ortalarında birçok Faslı Yahudi İsrail'e göç ettiğinde, bu tarifleri de beraberinde taşımış, matbucha zamanla İsrail mutfağının da standart bir mezesi haline gelmiştir. Bu, göç dalgalarının mutfak geleneklerini nasıl coğrafi olarak taşıyıp yeni bir bağlamda kök salmasına neden olabileceğinin güçlü bir örneğidir -- bugün matbucha hem Fas hem İsrail mutfağının bir parçası olarak, iki farklı kültürel bağlamda yaşamaya devam etmektedir.
Tüketim Uyarısı: Acı olabilir.
