Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 kg salyangoz (temizlenmiş, canlı)
- 2 tatlı kaşığı anason (tane)
- 2 tatlı kaşığı kimyon (tane)
- 1 çubuk çin tarçını
- 1 demet taze nane
- 4 adet kuru kırmızı biber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 3 litre su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 120 kcal |
| Protein | 16 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 3 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Salyangozları Temizleyin
Salyangozları tuzlu suda birkaç kez yıkayıp köpüğünü giderin.
2. Suyu Hazırlayın
Su, anason, kimyon, çin tarçını, nane, kuru biber ve tuzu kaynatın.
3. Salyangozları Ekleyin
Temizlenmiş salyangozları baharatlı suya ekleyin.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte 2.5-3 saat kaynatın, ara sıra köpüğünü alın.
5. Tadına Bakın
Suyun tadına bakıp gerekirse baharat ekleyin.
6. Servis Edin
Salyangozları baharatlı suyla birlikte sıcak kaselerde, bir iğne veya kürdanla çıkarılarak servis edin.
Püf Noktaları
- Salyangozların uzun süre kaynatılması, hem tam pişmelerini hem de baharatlı suyun aromasını derinlemesine emmelerini sağlar.
- Babouche, Fas şehirlerinde özellikle kış aylarında akşam saatlerinde sokak tezgahlarında satılan, sıcak çorbası kadar sevilen bir atıştırmalıktır.
- Bu yemeğin baharatlı suyu, salyangozun kendisi kadar değerli kabul edilir ve genellikle küçük bardaklarla ayrıca içilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
İkindi/akşam atıştırmalığı olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Babouche'un baharatlı suyunun ayrıca içilmesinin nedeni nedir?
Uzun saatler süren kaynatma sonucunda, babouche'un suyu anason, kimyon ve çeşitli baharatların yoğun aromasını emerek kendi başına lezzetli bir 'çorba' haline gelir; bu su, Fas'ta genellikle salyangozların yanında küçük bardaklarda ayrıca içilir ve sindirime yardımcı olduğuna inanılır. Bu, dünya çapında birçok uzun süre kaynatılan yemekte (kemik suyu, pot-au-feu gibi) görülen bir örüntüdür -- uzun pişirme sürecinin yan ürünü olan aromatik sıvı, genellikle ana malzeme kadar değerli bir bileşen haline gelir. Bu bilgi geleneksel bir inancı yansıtır, tıbbi bir iddia değildir.
Tüketim Uyarısı: Yumuşakça alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Salyangozların iyice temizlenip piştiğinden emin olun.
