Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g kuzu but eti (küp doğranmış)
- 100 g kuzu kuyruk yağı (isteğe bağlı, küp)
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 adet soğan (rendelenmiş, marine için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Marine Edin
Kuzu eti küplerini rendelenmiş soğan, tuz ve az kimyonla marine edip 30 dakika bekletin.
2. Şişe Dizin
Eti (isteğe bağlı yağ parçalarıyla aralıklı) metal şişlere dizin.
3. Mangalı Hazırlayın
Kömür mangalı yüksek ısıya getirin.
4. Izgara Yapın
Şişleri mangalda çevirerek her tarafı kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Baharatlayın
Pişirme sırasında ve sonrasında bol kimyon ve pul biber serpin.
6. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kuzu kuyruk yağı parçalarının aralıklı dizilmesi, pişirme sırasında yağın eriyip eti nemli tutmasını sağlayan geleneksel bir tekniktir.
- Bol kimyon kullanımı, bu şişleri standart Han Çin ızgara etlerinden ayıran, Orta Asya/Uygur mutfak kimliğinin en belirgin işaretidir.
- Bu şişler, Xinjiang'ın gece pazarlarının ve sokak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (mangalda pişirmek için) idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Yang Rou Chuan'daki kimyon kullanımı neden bu kadar yoğun?
Kimyon, Orta Asya ve Türk-Uygur mutfak geleneğinin temel baharatlarından biridir; Xinjiang'ın İpek Yolu üzerindeki tarihi konumu, bu bölgenin baharat ticaret yollarıyla erken tanışmasını ve kimyonun günlük mutfağa derinlemesine entegre olmasını sağlamıştır — bu, bölgenin coğrafi ve tarihi konumunun mutfak kimliğine olan doğrudan etkisidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
