Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g domuz göbek eti (parça halinde)
- 2 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 2 adet pırasa (diagonal dilimlenmiş)
- 1 adet yeşil biber (dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığı doubanjiang
- 1 yemek kaşığı tatlı fasulye sosu (tianmianjiang)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 40 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. İlk Pişirme
Domuz göbek etini sarımsak ve zencefille birlikte suda yumuşayana kadar (yaklaşık 30 dakika) haşlayın.
2. Soğutun
Haşlanan eti tamamen soğutun (dilimlemeyi kolaylaştırır).
3. Dilimleyin
Soğuyan eti ince dilimler halinde kesin.
4. İkinci Pişirme
Az yağda et dilimlerini yağı çıkana ve kenarları hafif kıvrılana kadar kavurun.
5. Doubanjiang Ekleyin
Doubanjiang ve tatlı fasulye sosunu ekleyip kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun.
6. Sebzeleri Ekleyin
Pırasa ve yeşil biberi ekleyip kısaca soteleyin.
7. Soslayın
Soya sosu ve şekeri ekleyip karıştırın.
8. Servis Edin
Pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Etin önce haşlanıp soğutulması, ikinci aşamada ince ve düzgün dilimlenmesini kolaylaştırır.
- İkinci pişirme aşamasında etin kendi yağının açığa çıkması, bu yemeğin karakteristik zengin ve az sulu dokusunu oluşturur.
- Bu yemek, Sichuan mutfağının en eski ve klasik tariflerinden biri olarak kabul edilir, kökeni yüzlerce yıl öncesine dayanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
İki kez pişirme tekniği neden kullanılıyor?
İlk haşlama, etin sertliğini gidererek yumuşatır ve dilimlemeyi kolaylaştırır; ikinci aşamada wok'ta kavrulma ise etin fazla yağını açığa çıkarıp kenarlarını hafifçe kızartarak zengin bir doku ve derin lezzet katar — bu iki aşamalı yaklaşım, tek seferde pişirmeyle elde edilemeyecek bir denge (yumuşaklık + doku) sağlar.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Soya ve gluten içerir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
