Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g sert tofu
- 500 ml fermente sebze suyu (brine, hazır veya kendi hazırlanmış)
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
- 50 g mango turşusu (servis için)
- 30 g chili sosu (servis için)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tofuyu Fermente Edin
Tofu bloklarını hazır fermente sebze suyuna daldırıp oda sıcaklığında (veya serin bir yerde) 2-3 gün bekletin (güçlü koku gelişecektir).
2. Süzün
Fermente olan tofuyu süzüp hafifçe kurulayın.
3. Kızartın
Kızgın yağda dış yüzeyi çıtır olana kadar kızartın.
4. Servis Hazırlayın
Kızarmış tofuyu bir tabağa yerleştirin.
5. Soslayın
Üzerine mango turşusu, chili sosu ve soya sosu ekleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Fermantasyon süreci uzun sürer ve karakteristik keskin kokuyu geliştirir; bu koku, tadın kendisinden çok daha güçlüdür.
- Kızartma işlemi, dışını çıtır yaparken içini yumuşak ve kremamsı bırakır, bu doku kontrastı önemlidir.
- Chou Doufu, özellikle Tayvan gece pazarlarının simgesel bir sokak lezzetidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ara öğün veya sokak lezzeti olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Chou Doufu neden bu kadar güçlü kokuyor ama lezzetli kabul ediliyor?
Fermantasyon süreci, tofudaki proteinleri parçalayarak güçlü kükürtlü bileşikler (bazı peynirlerdeki kokuya benzer) üretir; bu koku, birçok kişi için ilk başta itici gelse de, deneyimli yiyiciler için kokunun tadından çok daha yoğun olduğunu ve asıl tadın umami açısından zengin, hafif ekşimsi ve son derece tatmin edici olduğunu belirtirler — bu, birçok fermente gıdada (peynir, natto) görülen 'koku-tat ayrışması' fenomeninin bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Soya (tofu, soya sosu) içerir; ilgili alerjisi olanlar tüketmemelidir. Fermente gıda olduğundan, bağışıklığı zayıf kişiler, hamileler dikkatli olmalı; güvenilir kaynaklardan/hazır brine kullanılmalıdır. Kızartma yağı emdiğinden ölçülü tüketilmesi önerilir.
