Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 adet bütün balık (levrek veya çipura, temizlenmiş, yaklaşık 700g)
- 1 parça zencefil (jülyen)
- 4 adet taze soğan (jülyen)
- 60 ml soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 40 ml sıvı yağ
- 0.25 demet taze kişniş
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Balığın her iki tarafına diagonal kesikler açın, içine ve üzerine zencefil jülyenini yerleştirin.
2. Buharda Pişirin
Balığı buharlı bir kapta 10-12 dakika (balığın büyüklüğüne göre) pişirin.
3. Sosu Hazırlayın
Soya sosu ve şekeri karıştırın.
4. Süzün
Balığın pişirme suyunu dökün, üzerine taze soğan jülyeni ve kişnişi serpin.
5. Sosu Dökün
Soya sosu karışımını balığın üzerine dökün.
6. Sıcak Yağı Dökün
Yağı dumanı çıkana kadar ısıtıp balığın üzerine dökün (bu, taze soğanın aromasını açığa çıkarır ve cızırdama sesi çıkarır).
7. Servis Edin
Hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Sıcak yağın taze soğan üzerine dökülmesi, aromatik yağların açığa çıkmasını sağlayan ve karakteristik bir cızırtı sesi oluşturan klasik bir teknik.
- Balığın taze olması bu sade tarifte kritik önem taşır; minimum baharat kullanımı, malzemenin kalitesinin öne çıkmasını sağlar.
- Bu yemek, Kanton mutfağının 'malzemenin doğal lezzetine saygı' felsefesinin mükemmel bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sıcak yağ dökme tekniği neden yapılıyor?
Kızgın yağ, üzerine döküldüğünde taze soğan ve zencefildeki uçucu aromatik bileşikleri anında açığa çıkarır, bu da güçlü ve taze bir koku/lezzet patlaması yaratır; bu teknik ('re you' - sıcak yağ) hem işitsel (cızırtı sesi) hem de duyusal bir sunum unsuru olarak Kanton mutfağında sıkça kullanılır.
Tüketim Uyarısı: Balık ve gluten (soya sosu) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Balığın iyice piştiğinden emin olun. Kılçıklara dikkat edilmelidir.
