Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1 adet lahana (parçalanmış)
- 2 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 adet turp (dilimlenmiş)
- 1 litre su
- 60 g kaya tuzu
- 2 adet kuru kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi
- 30 ml beyaz şarap veya pirinç şarabı
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 30 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 6 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Salamurayı Hazırlayın
Su ve tuzu kaynatıp tamamen soğutun.
2. Baharatları Ekleyin
Soğuyan salamuraya kuru kırmızı biber ve Sichuan biberini ekleyin.
3. Şarap Ekleyin
Şarabı ekleyin (fermantasyonu hızlandırır).
4. Sebzeleri Ekleyin
Sebzeleri steril bir kavanoza doldurup salamurayı üzerine dökün, sebzelerin tamamen kaplandığından emin olun.
5. Fermente Edin
Kavanozu oda sıcaklığında, karanlık bir yerde 3-5 gün fermente etmeye bırakın.
6. Tadına Bakın
İstenilen ekşilik seviyesine ulaşınca buzdolabına aktarın.
7. Servis Edin
Soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Sebzelerin tamamen salamura ile kaplı kalması, havayla temasını önleyerek istenmeyen küf oluşumunu engeller.
- Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına ve istenen ekşilik seviyesine göre ayarlanabilir.
- Pao Cai, aynı zamanda Mapo Tofu gibi diğer Sichuan yemeklerinde bir malzeme olarak da kullanılır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ana yemeğin yanında meze olarak, soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pao Cai neden bu kadar uzun süre saklanabiliyor?
Yüksek tuz konsantrasyonu ve fermantasyon süreci, faydalı laktik asit bakterilerinin gelişmesini teşvik ederken zararlı mikroorganizmaları baskılar; bu doğal koruma yöntemi, sebzelerin buzdolabında haftalarca, hatta aylarca güvenle saklanmasına olanak tanır — bu, dünya çapında birçok kültürde görülen geleneksel fermantasyon tekniğinin Sichuan'daki uygulamasıdır.
Tüketim Uyarısı: Alkol (şarap) içerir, az miktarda ve fermantasyon amaçlı kullanılır. Çok yüksek sodyum içeriğine sahiptir, tuz kısıtlaması olanlar dikkatli ve ölçülü tüketmelidir. Fermente gıda olduğundan bağışıklığı zayıf kişiler dikkatli olmalıdır.
