Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g beyaz etli balık filetosu (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası (marine için)
- 200 g taze fasulye filizi
- 30 g doubanjiang
- 20 adet kuru kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı Sichuan biberi
- 6 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 800 ml su/et suyu
- 100 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Marine Edin
Balık dilimlerini mısır nişastasıyla hafifçe marine edin.
2. Baz Sosu Hazırlayın
Az yağda doubanjiang, sarımsak ve zencefili kavurun.
3. Su Ekleyin
Su/et suyunu ekleyip kaynatın.
4. Fasulye Filizi Haşlayın
Fasulye filizini kısaca haşlayıp bir kaseye alın.
5. Balığı Haşlayın
Balık dilimlerini kaynayan suda 2-3 dakika nazikçe haşlayın.
6. Kaseye Dökün
Balık ve suyunu fasulye filizi üzerine dökün.
7. Baharatları Serpin
Üzerine bol kuru kırmızı biber ve Sichuan biberini serpin.
8. Sıcak Yağ Dökün
Yağı dumanı çıkana kadar ısıtıp baharatların üzerine dökün (cızırtı sesi çıkarmalı).
9. Servis Edin
Hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Sıcak yağın baharatların üzerine dökülmesi, uçucu aromaları açığa çıkaran dramatik ve etkileyici bir sunum tekniğidir.
- Balığın çok kısa sürede haşlanması, dilimlerin yumuşak ve narin kalmasını sağlar.
- Bu yemeğin adı ('su ile pişmiş') aldatıcıdır; son derece ateşli ve yağlı bir sunuma sahiptir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Shui Zhu Yu adı neden bu kadar 'sade' ama yemek bu kadar ateşli?
'Shui Zhu' (su ile pişirme) terimi, balığın karmaşık bir sosta değil, basit bir suda haşlanmasına atıfta bulunur — bu, pişirme tekniğinin sadeliğini ifade eder; ancak servis aşamasında eklenen bol kuru kırmızı biber, Sichuan biberi ve kızgın yağ, yemeği son derece ateşli ve görsel olarak dramatik hale getirir. İsim tekniği anlatırken, son sunum tamamen farklı bir duyusal deneyim sunar.
Tüketim Uyarısı: Balık ve soya (doubanjiang) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Bu tarif son derece acılıdır. Balığın iyice piştiğinden emin olun.
