Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g ince buğday eriştesi
- 8 adet taze soğan (yeşil ve beyaz kısımlar ayrı doğranmış)
- 150 ml sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı şeker
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 12 g |
| Karbonhidrat | 66 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Soğanı Kızartın
Yağda taze soğanın beyaz kısımlarını çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyu altın rengi ve çıtır olana kadar (15-20 dakika) yavaşça kızartın.
2. Yeşil Kısımları Ekleyin
Son 5 dakikada yeşil kısımları ekleyip kızartmaya devam edin.
3. Süzün
Kızarmış soğanı yağdan süzüp ayırın (yağ ana malzemedir, soğan garnitür).
4. Sos Hazırlayın
Soya sosu, koyu soya sosu ve şekeri karıştırıp aromatik yağa ekleyin.
5. Erişteyi Haşlayın
Erişteyi kaynar suda haşlayıp süzün.
6. Karıştırın
Sıcak erişteyi pırasa yağı ve sosla iyice karıştırın.
7. Servis Edin
İsteğe bağlı kızarmış soğanla süsleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Soğanın çok kısık ateşte ve sabırla kızartılması, bu yemeğin başarısının anahtarıdır; acele edilirse soğan yanar ve acılaşır.
- Bu yemek, sadece birkaç malzemeyle (soğan, yağ, soya sosu) son derece derin ve karmaşık bir lezzet elde edilebileceğinin mükemmel bir kanıtıdır.
- Cong You Ban Mian, Şangay mutfağının 'az malzemeyle çok lezzet' felsefesinin klasik bir örneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Cong You Ban Mian neden bu kadar basit ama lezzetli?
Bu yemeğin sırrı, taze soğanın çok düşük ateşte uzun süre kızartılarak şekerlerinin karamelize olması ve derin, tatlı-umami bir aromanın yağa geçmesidir (bu sürece 'infüzyon' denir); bu sabırlı teknik, sadece birkaç temel malzemeden (soğan, yağ, soya sosu) son derece zengin ve katmanlı bir lezzet profili yaratır — bu, Çin mutfağının 'basit malzeme, ustaca teknik' felsefesinin mükemmel bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (erişte, soya sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Bu tarif temel haliyle vegan diyet için uygundur.
