Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g domuz kıyma
- 300 g lahana (ince doğranmış, tuzlanmış, suyu sıkılmış)
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 1 parça zencefil (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 40 adet hazır mantı yaprağı
- 40 ml sıvı yağ
- 150 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Harcı Hazırlayın
Kıyma, sıkılmış lahana, taze soğan, zencefil, soya sosu, susam yağı ve tuzu karıştırın.
2. Doldurun
Her mantı yaprağının ortasına harç koyup pileler yaparak sıkıca kapatın.
3. Tavaya Dizin
Mantıları düz tabanları aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir tavaya sıra halinde dizin.
4. Kızartın
Orta ateşte tabanlar altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
5. Su Ekleyin
Suyu ekleyip hemen kapağı kapatın.
6. Buharda Pişirin
Su tamamen buharlaşana kadar (6-8 dakika) buharda pişirin.
7. Çıtırlaştırın
Kapağı açıp kalan nemin buharlaşmasına ve tabanların tekrar çıtırlaşmasına izin verin.
8. Servis Edin
Ters çevirerek çıtır tarafı üstte görünecek şekilde, dip sosuyla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Guotie' adı, 'tavaya yapışan' anlamına gelir ve mantının pişirme tekniğine doğrudan atıfta bulunur.
- İki aşamalı pişirme (kızartma + buharlama), tek bir mantıda hem çıtır hem yumuşak doku elde edilmesini sağlayan zekice bir teknik.
- Guotie, Batı'da genellikle 'potsticker' (tencereye yapışan) olarak bilinir, bu da doğrudan Çince adının bir çevirisidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Guotie'nin çift dokusu nasıl elde ediliyor?
Bu teknik iki aşamalıdır: önce mantılar kuru yağda kızartılarak altları çıtır bir kabuk kazanır, ardından su eklenip kapak kapatılarak mantılar buharla pişirilir, bu da üst kısımların ve dolgunun yumuşak kalmasını sağlar; son olarak kapağın açılıp kalan suyun buharlaştırılması, alt kısmın tekrar çıtırlaşmasına olanak tanır — bu, aynı yemekte iki zıt dokuyu ustaca birleştiren klasik bir Çin tekniğidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (mantı yaprağı, soya sosu) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Kıymanın iyice piştiğinden emin olun.
