Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 adet bütün ördek (yaklaşık 2 kg)
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 20 adet ince krep (mandarin pancake)
- 100 g hoisin sosu
- 4 adet taze soğan (jülyen)
- 1 adet salatalık (jülyen)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ördeği Hazırlayın
Ördeği temizleyip kurulayın, boyun kısmından deri altına dikkatlice hava üfleyerek deriyi etten ayırın.
2. Glazürleyin
Bal, sirke ve Shaoxing şarabını karıştırıp ördeğin derisine sürün.
3. Kurutun
Ördeği bir kancaya asıp buzdolabında (veya soğuk, havadar bir yerde) en az 12-24 saat kurutun (deri kağıt gibi kuru olmalı).
4. Fırınlayın
220°C fırında ilk 20 dakika, sonra 180°C'de deri çıtır ve altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 70 dakika pişirin.
5. Dilimleyin
Çıtır deriyi ve eti ince dilimler halinde kesin.
6. Servis Edin
Ördek dilimlerini ince krepler, hoisin sosu, taze soğan ve salatalıkla birlikte servis edin, her biri kendi krebini sarar.
Püf Noktaları
- Deri altına hava üflenmesi, derinin etten ayrılarak kızartma sırasında maksimum çıtırlığa ulaşmasını sağlayan geleneksel bir tekniktir.
- Uzun kurutma süresi (12-24 saat), derinin nem kaybederek fırında son derece çıtır olmasını sağlayan kritik bir adımdır.
- Bu yemek, Ming Hanedanlığı döneminden (14. yüzyıl) beri Pekin'in imparatorluk mutfağının bir parçasıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Ördeğin derisine hava üflenmesi neden bu kadar önemli?
Bu teknik, deriyi altındaki yağ tabakasından fiziksel olarak ayırır; bu ayrım, pişirme sırasında yağın erirken deriyle doğrudan temas etmeden akmasını sağlar, bu da derinin yağda 'kızartılmak' yerine kuru ısıyla çıtırlaşmasına yol açar — bu, Pekin Ördeği'nin efsanevi çıtırlığının arkasındaki temel fiziksel prensiptir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (krep, hoisin sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Alkol (Shaoxing şarabı) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Ördeğin iyice piştiğinden emin olun.
