Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g yumuşak tofu (küp doğranmış)
- 150 g dana veya domuz kıyma
- 3 yemek kaşığı doubanjiang (acılı fasulye sosu)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 parça zencefil (doğranmış)
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi (öğütülmüş)
- 200 ml et suyu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tofuyu Hazırlayın
Tofuyu küp doğrayıp hafif tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayıp süzün (bu, tofunun şeklini korumasına yardımcı olur).
2. Kıymayı Kavurun
Yağda kıymayı rengi dönene kadar kavurun.
3. Doubanjiang Ekleyin
Doubanjiang'ı ekleyip kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun.
4. Sarımsak-Zencefil Ekleyin
Sarımsak ve zencefili ekleyin.
5. Et Suyu Ekleyin
Et suyu ve soya sosunu ekleyip kaynatın.
6. Tofuyu Ekleyin
Haşlanmış tofuyu nazikçe ekleyip 5 dakika kaynatın.
7. Koyulaştırın
Nişasta-su karışımını ekleyip sosu koyulaştırın.
8. Servis Edin
Üzerine taze soğan ve öğütülmüş Sichuan biberi serperek sıcak servis edin, pirinçle.
Püf Noktaları
- Tofunun önce haşlanması, hem istenmeyen kokusunu giderir hem de pişirme sırasında dağılmadan şeklini korumasına yardımcı olur.
- Doubanjiang (fermente acılı fasulye sosu), bu yemeğin karakteristik derin umami ve acılığının kaynağıdır.
- Bu yemeğin adı, yüzünde çiçek hastalığı izleri olan ('mapo' - çilli yaşlı kadın) bir kadının icat ettiği efsanesine dayanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Mapo Tofu adı nereden geliyor?
Efsaneye göre, 19. yüzyılda Chengdu'da yaşayan ve yüzünde çiçek hastalığı izleri olan yaşlı bir kadın ('mapo' - çilli nine), kendi lokantasında bu tofu yemeğini icat etmiş; yemeğin popülerliği arttıkça, onun lakabıyla anılmaya başlanmış ve 'Mapo Doufu' (Çilli Nine'nin Tofusu) olarak günümüze kadar gelmiştir.
Tüketim Uyarısı: Soya (tofu, doubanjiang, soya sosu) ve gluten içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Bu tarif oldukça acılıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
