Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (şerit doğranmış)
- 150 g domuz kıyma (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 parça zencefil (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı doubanjiang
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 12 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanı Kızartın
Patlıcan şeritlerini kızgın yağda hafifçe kızartıp süzün.
2. Kıymayı Kavurun
Az yağda isteğe bağlı kıymayı kavurun.
3. Doubanjiang Ekleyin
Sarımsak, zencefil ve doubanjiang'ı ekleyip kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun.
4. Sosu Hazırlayın
Soya sosu, sirke ve şekeri ekleyip karıştırın.
5. Patlıcanı Ekleyin
Kızarmış patlıcanı ekleyip sosla karıştırın.
6. Koyulaştırın
Nişasta-su karışımını ekleyip sosu koyulaştırın.
7. Servis Edin
Taze soğan serperek pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- 'Yu Xiang' (balık kokulu) baharat kombinasyonu, tarihsel olarak Sichuan'da balık pişirmek için kullanılan bir sos karışımından türemiştir, ancak zamanla balık içermeyen yemeklerde de (patlıcan, patates gibi) kullanılmaya başlanmıştır.
- Patlıcanın önceden kızartılması, dokusunu yumuşatır ve sosu daha iyi emmesini sağlar.
- Bu yemek, isminin aksine balık içermez, sadece 'balık pişirme sosunun' tadını taklit eder.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Yu Xiang neden 'balık kokulu' olarak adlandırılıyor ama balık içermiyor?
Bu baharat karışımı (sarımsak, zencefil, doubanjiang, sirke, şeker dengesi), tarihsel olarak Sichuan'da özellikle balık yemeklerini kokusuz malzemelerle lezzetlendirmek için geliştirilmiştir; zamanla bu karakteristik tatlı-ekşi-acılı-umami kombinasyonu o kadar tanınır hale gelmiştir ki, aynı sos artık balık olmayan yemeklerde (patlıcan, patates, domuz eti) de kullanılmakta ve 'yu xiang' (balık kokulu/tarzı) adını korumaktadır — bu, bir tekniğin adının orijinal malzemeden bağımsızlaşmasının ilginç bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Soya (doubanjiang, soya sosu) ve gluten içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Kıyma kullanılıyorsa iyice piştiğinden emin olun. Bu tarif oldukça baharatlı olabilir.
