Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g yüksek gluten un
- 250 ml su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı peng hui (alkali su, isteğe bağlı)
- 500 g dana kuşbaşı (çorba için)
- 2 litre su (çorba için)
- 2 adet yıldız anason
- 1 parça zencefil
- 1 adet turp (dilimlenmiş)
- 0.25 demet taze kişniş
- 1 yemek kaşığı chili yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 68 g |
| Yağ | 10 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Çorbayı Hazırlayın
Dana etini baharatlarla birlikte suyla kaplayıp kısık ateşte 2-3 saat kaynatarak berrak bir et suyu elde edin, süzün.
2. Hamuru Yoğurun
Un, su, tuz ve isteğe bağlı alkali suyu yoğurarak esnek bir hamur elde edin, 1 saat dinlendirin.
3. Uzatın
Hamuru uzun bir silindir şeklinde açın.
4. Çekin
Hamuru iki elinizle tutup nazikçe uzatıp katlayarak, bu işlemi tekrarlayarak inceltin (her katlamada erişte sayısı ikiye katlanır).
5. Haşlayın
İnceltilmiş erişteyi kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp süzün.
6. Servis Hazırlayın
Erişteyi kaselere paylaştırın.
7. Çorbayı Ekleyin
Sıcak dana suyu ve et parçalarını üzerine dökün.
8. Süsleyin
Turp dilimleri, kişniş ve chili yağı ekleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Erişteyi elle çekme tekniği, yıllarca pratik gerektiren, ustaların birkaç saniyede yüzlerce ince erişte teli oluşturabildiği etkileyici bir zanaattır.
- Alkali su (peng hui) kullanımı, hamurun elastikiyetini artırarak yırtılmadan uzatılabilmesini sağlar.
- Lanzhou Lamian, 2000'den fazla dükkanın bulunduğu Lanzhou şehrinde günlük bir kahvaltı/öğle yemeği geleneğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda veya öğle yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Erişteyi elle çekme tekniği nasıl işliyor?
Aşçı, uzun bir hamur silindirini iki elinde tutup nazikçe esneterek uzatır, sonra ortadan katlayarak erişte sayısını ikiye katlar; bu çekme-katlama işlemi birkaç kez tekrarlanarak (genellikle 6-8 kez), tek bir hamur parçasından yüzlerce ince ve uzun erişte teli elde edilir — bu, hamurun gluten yapısının doğru geliştirilmesini gerektiren, yıllarca pratikle kazanılan bir ustalıktır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
