Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g tavuk göğsü (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı soya sosu (marine için)
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 8 adet kuru kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi (huajiao)
- 100 g kavrulmuş yer fıstığı
- 3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (sos için)
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı siyah sirke
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 60 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 27 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tavuğu Marine Edin
Tavuk küplerini soya sosu ve Shaoxing şarabıyla 15 dakika marine edin.
2. Sosu Hazırlayın
Soya sosu, koyu soya sosu, siyah sirke, şeker ve nişastayı karıştırarak sosu hazırlayın.
3. Wok'u Isıtın
Wok'u dumanı çıkana kadar çok yüksek ateşte ısıtın.
4. Kuru Biberleri Kavurun
Yağda kuru kırmızı biber ve Sichuan biberini kısaca kavurup aromasını açığa çıkarın.
5. Tavuğu Ekleyin
Tavuğu ekleyip hızlıca (2-3 dakika) beyazlaşana kadar kavurun.
6. Sarımsak ve Zencefil Ekleyin
Sarımsak ve zencefili ekleyip birkaç saniye kavurun.
7. Sosu Ekleyin
Hazırlanan sosu ekleyip hızlıca karıştırarak koyulaştırın.
8. Fıstığı Ekleyin
Kavrulmuş yer fıstığını ekleyip karıştırın.
9. Servis Edin
Sıcak olarak, buğulanmış pirinçle servis edin.
Püf Noktaları
- Sichuan biberinin (huajiao) verdiği 'mala' (uyuşturucu-acı) his, standart acı biberden farklı, dilde hafif karıncalanma hissi yaratan benzersiz bir duyudur.
- Wok'un çok yüksek ateşte önceden ısıtılması, karakteristik 'wok hei' (wok nefesi) dumanlı aromasını oluşturan kritik bir adımdır.
- Kuru kırmızı biberler genellikle yenmek için değil, aroma vermek için kullanılır ve tabakta bırakılabilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kung Pao Tavuk adı nereden geliyor?
'Gong Bao' (veya Kung Pao), Qing Hanedanlığı döneminde Sichuan valisi olan Ding Baozhen'in unvanına ('Gong Bao' - saray koruyucusu) atıfta bulunur; efsaneye göre bu yemek onun mutfağında yaratılmış ve adını onun unvanından almıştır, bu da yemeğin saray/resmi mutfak kökenine işaret eder.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu yemişler (yer fıstığı) içerir; ilgili alerjisi olanlar KESİNLİKLE tüketmemelidir. Gluten (soya sosu) içerebilir. Alkol (Shaoxing şarabı) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
