Malzemeler (6 porsiyon için)
- 150 g buğday nişastası
- 50 g tapyoka nişastası
- 200 ml kaynar su
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 400 g bütün karides (temizlenmiş)
- 50 g domuz yağı veya domuz göbek eti (küçük küp)
- 1 adet taze soğan (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 16 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Hazırlayın
Buğday nişastası ve tapyoka nişastasına kaynar suyu yavaşça ekleyip hızlıca karıştırarak yarı saydam bir hamur elde edin.
2. Yoğurun
Hamur ılıkken yağ ekleyip yoğurun, pürüzsüz hale getirin.
3. Harcı Hazırlayın
Karides, domuz yağı küpleri, taze soğan, susam yağı, nişasta ve tuzu karıştırın.
4. Hamuru Açın
Hamurdan küçük toplar alıp çok ince dairesel yapraklar halinde açın.
5. Doldurun
Her yaprağın ortasına harç koyun.
6. Kapatın
Kenarları pileler yaparak sıkıca kapatın (geleneksel olarak en az 7-8 pile).
7. Buharda Pişirin
Yağlı kağıt üzerinde buharlı bir kapta 6-8 dakika pişirin.
8. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Buğday nişastası ve tapyoka nişastası karışımı, pişirildiğinde karakteristik yarı saydam, hafif çıtır ama esnek hamuru oluşturur.
- Bütün karides kullanımı (kıyılmamış), ısırıldığında belirgin bir 'çıtır' doku hissi verir.
- Har Gow'un pile sayısı ve düzgünlüğü, geleneksel olarak bir dim sum aşçısının ustalığının bir göstergesi olarak kabul edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya dim sum menüsünün bir parçası olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Har Gow'daki pile sayısı neden önemli?
Geleneksel Kanton dim sum kültüründe, bir har gow mantısının en az 7 (bazı ustalar 12'ye kadar çıkar) düzgün ve eşit pileye sahip olması, aşçının becerisinin ve titizliğinin bir göstergesi olarak kabul edilir; daha az veya düzensiz pileler, acemi bir işçilik olarak görülür — bu, dim sum'un sadece lezzet değil, aynı zamanda görsel zanaatkarlık gerektiren bir sanat formu olduğunu gösterir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünleri (karides) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar KESİNLİKLE tüketmemelidir. Karidesin iyice piştiğinden emin olun.
