Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g taze fasulye (uçları kesilmiş)
- 100 g domuz kıyma
- 2 yemek kaşığı ya cai (Sichuan turşusu, isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 parça zencefil (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yeterli miktarda sıvı yağ (kızartma için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 10 g |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Fasulyeyi Kızartın
Fasulyeyi kızgın yağda kırışıp hafif kararmaya başlayana kadar (5-7 dakika) kızartın, süzün.
2. Kıymayı Kavurun
Az yağda kıymayı çıtır olana kadar kavurun.
3. Ya Cai Ekleyin
İsteğe bağlı ya cai'yi ekleyin.
4. Sarımsak-Zencefil Ekleyin
Sarımsak ve zencefili ekleyin.
5. Fasulyeyi Ekleyin
Kızartılmış fasulyeyi ekleyin.
6. Soslayın
Soya sosu, şeker ve tuzu ekleyip hızlıca karıştırın.
7. Servis Edin
Sıcak olarak, pirinçle servis edin.
Püf Noktaları
- Fasulyenin derin yağda kızartılması, dış yüzeyinin kırışmasını sağlayarak hem doku hem lezzet yoğunlaşması yaratır (bu, sadece soteleme ile elde edilemez).
- Ya cai (fermente hardal yeşilliği turşusu), bu yemeğe karakteristik bir umami derinliği katar.
- Bu teknik ('gan bian' - kuru kızartma), Sichuan mutfağının sebzeleri yoğun ve dokulu bir şekilde hazırlama yöntemlerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları (taze fasulyenin en lezzetli olduğu dönem) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Fasulyenin kızartılması neden sadece soteleme yerine tercih ediliyor?
Derin yağda kızartma, fasulyenin dış yüzeyindeki nemi hızlıca buharlaştırarak kırışık bir doku oluşturur; bu kırışıklıklar hem daha fazla yüzey alanı yaratır (sosun daha iyi yapışmasını sağlar) hem de fasulyenin doğal tatlılığını yoğunlaştırır — bu, basit bir soteleme ile elde edilemeyecek bir lezzet ve doku derinliği katan Sichuan mutfağına özgü bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (soya sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Kızartma yağı emdiğinden ölçülü tüketilmesi önerilir. Kıymanın iyice piştiğinden emin olun.
