Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g domuz veya dana but kemiği (jelatin suyu için)
- 1.5 litre su
- 400 g domuz kıyma
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 1 parça zencefil (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 40 adet ince hamur yaprağı (xiaolongbao wrapper)
- 1 tatlı kaşığı susam yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 26 g |
| Yağ | 11 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Jelatin Suyunu Hazırlayın
Kemikleri suyla saatlerce (4-6 saat) kaynatarak jelatinli bir et suyu elde edin, süzün.
2. Katılaştırın
Süzülen suyu buzdolabında birkaç saat soğutup jölemsi bir kıvama gelmesini sağlayın.
3. Küp Doğrayın
Katılaşan jelatini küçük küpler halinde kesin.
4. Harcı Hazırlayın
Kıyma, taze soğan, zencefil, soya sosu ve susam yağını karıştırın.
5. Jelatini Ekleyin
Küp doğranmış jelatini harca ekleyip nazikçe karıştırın.
6. Doldurun
Her hamur yaprağının ortasına harç koyup çok sayıda ince pile yaparak sıkıca kapatın.
7. Buharda Pişirin
Yağlı kağıt üzerine yerleştirip buharlı bir kapta 8-10 dakika pişirin.
8. Servis Edin
Sirke-zencefil dip sosuyla, dikkatle (içi sıcak çorba dolu) sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Jelatinli et suyunun eklenmesi, bu mantının pişirme sırasında içinde sıcak çorba oluşmasını sağlayan temel teknik yeniliktir.
- Geleneksel olarak en az 18 pile (kıvrım) ile kapatılan bu mantı, Çin mutfak zanaatının en teknik gerektiren örneklerinden biridir.
- Xiaolongbao yenirken dikkatli olunmalıdır; ilk ısırıkta sıcak çorba fışkırabilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Xiaolongbao nasıl doğru yenir?
Geleneksel yöntem: mantıyı bir kaşığa alıp önce küçük bir delik açarak içindeki sıcak çorbayı emmek, ardından kalan mantıyı yemektir; doğrudan ısırmak, çok sıcak çorbanın fışkırmasına ve yanık riskine yol açabilir. Bu nedenle Xiaolongbao servis edildiğinde genellikle 'dikkatli, sıcaktır' uyarısıyla birlikte sunulur.
Tüketim Uyarısı: Gluten (hamur, soya sosu) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. İçindeki çorba çok sıcak olabilir, yanık riskine karşı dikkatli tüketilmelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
