Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g ince buğday eriştesi
- 150 g domuz kıyma
- 2 yemek kaşığı ya cai (Sichuan turşusu, isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı susam macunu (tahin ile ikame edilebilir)
- 2 yemek kaşığı chili yağı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı siyah sirke
- 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi (öğütülmüş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kıymayı Kavurun
Yağda kıymayı çıtır ve kahverengi olana kadar kavurun, isteğe bağlı ya cai'yi ekleyin.
2. Sosu Hazırlayın
Her kase için susam macunu, chili yağı, soya sosu, siyah sirke, öğütülmüş Sichuan biberi ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
3. Erişteyi Haşlayın
Erişteyi paket talimatlarına göre haşlayıp süzün.
4. Birleştirin
Sıcak erişteyi sos üzerine ekleyip iyice karıştırın.
5. Kıymayı Ekleyin
Kavrulmuş kıymayı üzerine ekleyin.
6. Servis Edin
Taze soğan serperek hemen, sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu yemeğin adı, geleneksel olarak sokak satıcılarının erişte ve malzemeleri bir omuz sırığında ('dan') iki uçta dengeleyerek taşımasından gelir.
- Susam macunu ve Sichuan biberinin kombinasyonu, bu yemeğin karakteristik zengin ve 'mala' (uyuşturucu-acı) lezzet profilini oluşturur.
- Otantik Sichuan versiyonu genellikle Batı'daki restoran versiyonlarından (genellikle fıstık ezmesi bazlı ve daha az acılı) daha karmaşık ve acılıdır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Dan Dan Mian adı nereden geliyor?
'Dan' kelimesi, geleneksel Çin'de omuzda taşınan bir denge sırığını ifade eder; 20. yüzyılın başlarında Chengdu sokaklarında satıcılar, erişte, sos ve diğer malzemeleri iki sepette bu sırığın uçlarına asarak taşır ve sokaklarda dolaşarak satarlardı — yemeğin adı doğrudan bu geleneksel satış yöntemine atıfta bulunur.
Tüketim Uyarısı: Gluten (erişte, soya sosu), susam ve kabuklu yemişler (tahin kullanılıyorsa çapraz kontaminasyon riski) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir. Bu tarif oldukça acılı olabilir. Kıymanın iyice piştiğinden emin olun.
