Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1.5 litre tavuk ve dana kemik suyu (uzun kaynatılmış)
- 50 g tavuk yağı (üst tabaka için)
- 200 g tavuk göğsü (kağıt inceliğinde dilimlenmiş)
- 100 g domuz böbreği veya karides (kağıt inceliğinde dilimlenmiş)
- 400 g pirinç eriştesi (haşlanmış)
- 100 g taze fasulye filizi
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 0.25 demet taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 52 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Et Suyunu Hazırlayın
Kemikleri saatlerce kaynatarak zengin bir et suyu elde edin, süzün, tuzunu ayarlayın.
2. Yağla Kaplayın
Kaynar et suyunun üzerine erimiş tavuk yağını dökün (bu, ısıyı hapsedip yüzeyi mühürler).
3. Kaselere Dağıtın
Aşırı sıcak et suyunu (yağ tabakası altında hâlâ kaynıyor) derin kaselere paylaştırın.
4. Eti Ekleyin
Kağıt inceliğinde dilimlenmiş çiğ eti hemen et suyuna ekleyin (yağ tabakası altında hızla pişer).
5. Sebzeleri Ekleyin
Fasulye filizi ve diğer sebzeleri ekleyin.
6. Erişteyi Ekleyin
Haşlanmış pirinç erişteyi ekleyin.
7. Servis Edin
Taze soğan ve kişniş serperek hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Yağ tabakası, et suyunun yüzeyini kaplayarak ısının kaçmasını önler ve bu sayede çorba kaseye konduktan çok sonra bile içindeki çiğ malzemeleri pişirecek kadar sıcak kalır.
- Malzemelerin doğru sırada eklenmesi (önce en uzun pişme süresi gerektiren et, sonra sebzeler, en son erişte) eşit pişmeyi sağlar.
- Bu yemeğin adı, bir öğrencinin karısının kocasına yemek taşırken köprüden geçtiği ve yağ tabakası sayesinde yemeğin sıcak kaldığı efsanesine dayanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Bu yemeğin adı gerçekten bir köprü efsanesinden mi geliyor?
Efsaneye göre, bir kadının kocası (sınavlara hazırlanan bir öğrenci) bir gölün ortasındaki adada çalışırken, kadın ona her gün yemek taşırdı; ancak yemek köprüyü geçene kadar soğurdu. Bir gün, tavuk yağının et suyunun üzerinde bir izolasyon tabakası oluşturarak yemeği sıcak tuttuğunu keşfetti; bu sayede yemek köprüyü geçtikten sonra bile sıcak kaldı ve yemeğe 'köprü geçen erişte' adı verildi — bu, pratik bir mutfak keşfinin şiirsel bir halk hikayesine dönüşmesinin güzel bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünleri (karides, kullanılıyorsa) içerebilir. Bu yemek çiğ et/malzemelerin çok sıcak sıvıyla anında pişirilmesine dayanır — malzemelerin kağıt inceliğinde dilimlenmiş olması ve et suyunun gerçekten kaynar sıcaklıkta olması gıda güvenliği açısından KRİTİKTİR; kalın dilimlenmiş et veya yeterince sıcak olmayan et suyu, etin tam pişmemesine yol açabilir.
