Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g kuzu but eti (ince dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı soya sosu (marine için)
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı (marine için)
- 4 adet büyük pırasa (diagonal dilimlenmiş)
- 3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (sos için)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 60 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Marine Edin
Kuzu eti dilimlerini soya sosu ve Shaoxing şarabıyla 15 dakika marine edin.
2. Wok'u Isıtın
Wok'u dumanı çıkana kadar çok yüksek ateşte ısıtın.
3. Eti Kavurun
Yağda kuzu etini hızlıca (1-2 dakika) kavurup ayırın.
4. Sarımsağı Ekleyin
Kalan yağda sarımsağı kısaca soteleyin.
5. Pırasayı Ekleyin
Pırasayı ekleyip yüksek ateşte hızlıca (2 dakika) kavurun.
6. Eti Geri Ekleyin
Kavrulmuş eti ekleyin.
7. Soslayın
Soya sosu, şeker ve tuzu ekleyip hızlıca karıştırın.
8. Servis Edin
Hemen, sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Yüksek ateş ve çok kısa pişirme süresi, kuzu etinin yumuşak kalması ve pırasanın hafif çıtırlığını korumasını sağlar.
- Bol pırasa kullanımı, bu yemeğin adının ('cong' - pırasa) ve karakteristik lezzetinin kaynağıdır.
- Bu yemek, Kuzey Çin'in kuzu eti tüketimindeki Moğol/Orta Asya mutfak etkisini yansıtır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Kuzey Çin mutfağında kuzu eti neden yaygın?
Kuzey Çin, tarihsel olarak Moğolistan ve Orta Asya step bölgeleriyle yakın coğrafi ve kültürel bağlara sahiptir; bu bölgelerin göçebe hayvancılık geleneği (koyun/kuzu yetiştiriciliği), kuzu etinin Kuzey Çin mutfağına (özellikle Pekin ve çevresi) entegre olmasına yol açmıştır — bu, Güney Çin'in daha çok domuz eti ve deniz ürünlerine dayanan mutfağından belirgin bir farktır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (soya sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Alkol (Shaoxing şarabı) içerir, pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
