Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g geniş taze pirinç eriştesi (he fen)
- 300 g dana bonfile (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu (marine için)
- 200 g taze fasulye filizi
- 3 adet taze soğan (uzun kesilmiş)
- 3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığı soya sosu (sos için)
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 70 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Marine Edin
Dana etini soya sosuyla 15 dakika marine edin.
2. Wok'u Isıtın
Wok'u dumanı çıkana kadar çok yüksek ateşte ısıtın.
3. Eti Kavurun
Eti hızlıca kavurup ayırın.
4. Sarımsağı Ekleyin
Sarımsağı kısaca soteleyin.
5. Erişteyi Ekleyin
Geniş erişteyi nazikçe ekleyip yüksek ateşte kavurun (dağılmamasına dikkat edin).
6. Soslayın
Her iki soya sosunu ekleyip erişteyi eşit renklendirecek şekilde karıştırın.
7. Eti Geri Ekleyin
Kavrulmuş eti ekleyin.
8. Fasulye Filizi Ekleyin
Fasulye filizi ve taze soğanı ekleyip son kez hızlıca karıştırın.
9. Servis Edin
Hemen, sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Geniş pirinç eriştesi kırılgan olduğundan, karıştırma sırasında nazik ama hızlı hareket edilmelidir.
- Çok yüksek ateş (dumanı çıkana kadar ısıtılmış wok), bu yemeğin karakteristik dumanlı 'wok hei' aromasını oluşturan en kritik faktördür.
- Chow Fun, ev mutfağında tekrarlanması zor olan, profesyonel mutfak ekipmanının yüksek ısı gücünü gerektiren bir yemek olarak bilinir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Wok Hei' (wok nefesi) tam olarak nedir?
Wok Hei, Kantonca'da 'wok'un nefesi/enerjisi' anlamına gelir ve çok yüksek ateşte, hızlı hareketle pişirilen yemeklerde oluşan, dumanlı, hafif yanık ve karmaşık bir aroma/tat profilini ifade eder; bu, malzemelerin kısa süreliğine alevle temas etmesi ve wok'un metalinin yüksek ısısıyla oluşan kimyasal reaksiyonlardan (Maillard reaksiyonu benzeri) kaynaklanır — deneyimli Kanton aşçıları bu özelliği bir yemeğin kalitesinin önemli bir göstergesi olarak kabul eder.
Tüketim Uyarısı: Gluten (erişte, soya sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
