Malzemeler (6 porsiyon için)
- 300 g sığır iç yağı (beef tallow)
- 150 g doubanjiang
- 80 g kuru kırmızı biber
- 40 g Sichuan biberi
- 10 diş sarımsak
- 1 parça zencefil
- 2 litre et suyu
- 500 g ince dilimlenmiş dana eti (servis için)
- 300 g domuz böbreği/işkembe (servis için, isteğe bağlı)
- 300 g sebzeler (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 580 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 46 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yağı Eritin
Sığır iç yağını büyük bir tencerede eritin.
2. Doubanjiang Kavurun
Doubanjiang'ı kırmızı yağ açığa çıkana kadar kavurun.
3. Baharatları Ekleyin
Kuru kırmızı biber, Sichuan biberi, sarımsak ve zencefili ekleyip aromasını açığa çıkarana kadar kavurun.
4. Et Suyu Ekleyin
Et suyunu ekleyip kaynatın.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte 30-45 dakika kaynatın.
6. Masaya Taşıyın
Baz sosu bir hot pot brülörüne aktarıp masa ortasına yerleştirin.
7. Servis Malzemelerini Hazırlayın
Et, sakatat ve sebzeleri ayrı tabaklarda düzenleyin.
8. Pişirin ve Yiyin
Herkes malzemeleri kaynayan yağlı suya batırıp pişirerek yer.
Püf Noktaları
- Sığır iç yağı kullanımı, Chongqing hot pot'unu Sichuan versiyonundan ayıran temel farktır; bu yağ, baharatların aromasını daha yoğun bir şekilde taşır.
- Chongqing, dağlık ve nemli coğrafyası nedeniyle, geleneksel Çin tıbbında 'nem atma' özelliğine sahip olduğuna inanılan aşırı baharatlı yemeklerin geliştiği bir bölge olarak bilinir.
- Bu hot pot, genellikle Sichuan versiyonundan bile daha yoğun bir 'mala' deneyimi sunduğu için ün yapmıştır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde, sosyal bir grup yemeği olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Chongqing Hot Pot neden Sichuan'dan bile daha acı kabul ediliyor?
Chongqing, tarihsel olarak Sichuan eyaletinin bir parçasıydı (1997'de ayrı bir belediye statüsü aldı) ve benzer bir mutfak mirasını paylaşır, ancak Chongqing versiyonu genellikle daha fazla sığır iç yağı, daha yoğun baharat konsantrasyonu ve daha az su/et suyu inceltmesi kullanır; bu, nihai sonucun daha yoğun, daha yağlı ve genellikle daha ateşli bir 'mala' deneyimi olmasına yol açar — iki şehir arasında dostane bir 'kim daha acı' rekabeti de vardır.
Tüketim Uyarısı: Soya (doubanjiang) içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Bu tarif son derece acılıdır. Sakatat (böbrek, işkembe) kullanılıyorsa iyice temizlenmeli ve pişirilmelidir. Tüm et ve sakatatın iyice piştiğinden emin olunmalıdır — hot pot'ta kişisel sorumluluk önemlidir.
