Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg domuz göbek eti (kare kesilmiş)
- 80 g şeker
- 150 ml Shaoxing şarabı
- 100 ml koyu soya sosu
- 60 ml açık soya sosu
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 2 adet yıldız anason
- 2 adet taze soğan (bütün)
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 42 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 880 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Domuz eti karelerini kısa süre kaynar suda haşlayıp köpüğünü alın, süzün.
2. Şekeri Karamelize Edin
Yağda şekeri düşük ateşte eritip koyu kahverengi bir karamel elde edin.
3. Eti Ekleyin
Eti karamele ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde karıştırın.
4. Sıvıları Ekleyin
Shaoxing şarabı, her iki soya sosunu ekleyin.
5. Baharatları Ekleyin
Zencefil, yıldız anason ve taze soğanı ekleyin.
6. Yavaşça Pişirin
Su ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.
7. Sosu Koyulaştırın
Kapağı açıp sosu kısaca kaynatarak koyulaştırın.
8. Servis Edin
Pirinçle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Şekerin karamelize edilmesi, bu yemeğin karakteristik derin kırmızı-kahverengi rengini ve tatlı-karamelize taban notasını oluşturan temel tekniktir.
- 'Hong Shao' (kırmızı kızartma/pişirme), Çin mutfağının şeker karamelize etme ve koyu soya sosuyla yavaş pişirme tekniğini tanımlayan geniş bir kategoridir.
- Bu yemeğin sayısız bölgesel versiyonu vardır; Mao Zedong'un en sevdiği yemeklerden biri olarak da bilinir (Hunan usulü versiyon).
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
'Hong Shao' (kırmızı kızartma) tekniği nedir?
Bu teknik, malzemenin (genellikle et) önce karamelize şekerle kaplanması, ardından koyu soya sosu ve diğer aromatiklerle yavaşça haşlanmasını içerir; karamelin verdiği kırmızımsı-kahverengi renk ve koyu soya sosunun derinliği bir araya gelerek karakteristik 'kırmızı' rengi ve zengin, tatlı-tuzlu bir lezzet profili oluşturur — bu, Çin mutfağının en yaygın ve saygın pişirme yöntemlerinden biridir.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Gluten (soya sosu) içerir. Alkol (Shaoxing şarabı) içerir, uzun pişirme sırasında büyük ölçüde buharlaşır. Yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptir.
