Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g bok choy (ikiye/dörde bölünmüş)
- 150 g kurutulmuş shiitake mantarı (ıslatılmış) veya taze shiitake
- 3 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 1 parça zencefil (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 140 kcal |
| Protein | 6 g |
| Karbonhidrat | 14 g |
| Yağ | 8 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Mantarı Hazırlayın
Kurutulmuş mantarı ıslatıp suyunu saklayın, sapları çıkarıp şapkalarını dilimleyin.
2. Wok'u Isıtın
Wok'u yüksek ateşte ısıtın.
3. Sarımsak-Zencefil Ekleyin
Yağda sarımsak ve zencefili soteleyin.
4. Mantarı Ekleyin
Mantarı ekleyip birkaç dakika soteleyin.
5. Bok Choy Ekleyin
Bok choy'u ekleyip kısaca kavurun.
6. Sosu Ekleyin
İstiridye sosu, soya sosu ve mantar ıslatma suyunun bir kısmını ekleyin.
7. Koyulaştırın
Nişasta-su karışımını ekleyip sosu hafifçe koyulaştırın.
8. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kurutulmuş shiitake mantarının ıslatma suyu atılmamalı; bu su yoğun umami lezzeti içerir ve sosa eklenerek kullanılır.
- Bok choy'un fazla pişirilmemesi, çıtır dokusunu ve canlı rengini korur.
- Bu yemek, hem tek başına vejetaryen bir ana yemek hem de et yemeklerinin yanında bir garnitür olarak servis edilebilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ana yemeğin yanında yan yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kurutulmuş mantarın ıslatma suyu neden atılmıyor?
Shiitake mantarı kurutulduğunda, umami açısından zengin bileşikleri (guanilat gibi) yoğunlaşır; mantar suda ıslatıldığında bu lezzetli bileşiklerin bir kısmı suya geçer, bu nedenle bu 'mantar suyu' değerli bir umami kaynağıdır ve atılmak yerine sosun bir parçası olarak kullanılarak yemeğin lezzet derinliğini artırmak için değerlendirilir.
Tüketim Uyarısı: Gluten (soya sosu, istiridye sosu) içerir; çölyak hastaları tüketmemelidir. Kabuklu deniz ürünleri (istiridye sosu) içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.
