Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 kg midye (temizlenmiş)
- 30 g fermente siyah fasulye (douchi, doğranmış)
- 4 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 parça zencefil (doğranmış)
- 2 adet taze acı biber (dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 adet taze soğan (doğranmış)
- 50 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 240 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Wok'u Isıtın
Wok'u yüksek ateşte ısıtın.
2. Sarımsağı Kavurun
Yağda sarımsak, zencefil ve fermente siyah fasulyeyi aroması açığa çıkana kadar kavurun.
3. Acı Biberi Ekleyin
Taze acı biberi ekleyin.
4. Midyeyi Ekleyin
Midyeleri ekleyip karıştırın.
5. Soslayın
Soya sosu ve şekeri ekleyin.
6. Kapatın
Kapağı kapatıp midyeler açılana kadar (4-5 dakika) pişirin.
7. Açılmayanları Ayıklayın
Açılmayan midyeleri atın.
8. Servis Edin
Taze soğan serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Fermente siyah fasulye (douchi), bu yemeğe karakteristik derin umami ve hafif tuzlu-ekşimsi bir derinlik katar.
- Midyelerin taze ve iyi temizlenmiş olması gıda güvenliği açısından kritiktir.
- Bu teknik, çeşitli kabuklu deniz ürünleriyle (istiridye, midye, deniz tarağı) uygulanabilen çok yönlü bir Kanton yöntemidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Fermente siyah fasulye (douchi) nedir?
Douchi, siyah soya fasulyesinin tuzla fermente edilip kurutulmasıyla üretilen, güçlü umami ve hafif tuzlu-buruk bir tada sahip geleneksel bir Çin malzemesidir; bu fermente ürün, Kanton mutfağında (özellikle deniz ürünleri ve sebze yemeklerinde) derin bir lezzet katmanı eklemek için sıkça kullanılır ve Batı'daki 'siyah fasulye sosu'nun temel bileşenidir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünleri/yumuşakça (midye) ve gluten (soya sosu, fermente fasulye) içerir; ilgili alerjisi olanlar KESİNLİKLE tüketmemelidir. Midyelerin açılmayanları atılmalı, taze ve iyi pişirilmiş olması gıda güvenliği açısından önemlidir.
