Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1.5 kg domuz ayağı ve kemikleri
- 500 g domuz eti (kuşbaşı)
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yaprak defne yaprağı
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kemikleri Hazırlayın
Ayak ve kemikleri temizleyip kısaca haşlayıp durulayın.
2. Kaynatın
Kemik, et ve suyu birlikte kaynatın.
3. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 3.5-4 saat kaynatın.
4. Süzün
Sıvıyı süzüp eti ayırın.
5. Sarımsak Ekleyin
Süzülen sıvıya sarımsak, defne yaprağı ve baharatları ekleyin.
6. Eti Doğrayın
Ayrılan eti doğrayıp kalıplara yerleştirin.
7. Dökün
Süzülen sıvıyı üzerine dökün.
8. Soğutun
Buzdolabında en az 8 saat katılaşmaya bırakın.
9. Servis Edin
Dilimleyip soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Pihtije, Rusya'nın kholodets'i ve İskandinav'ın kalvsylta'sıyla aynı doğal jelatinleşme prensibine dayanan bir Balkan versiyonudur.
- Bu yemek, geleneksel olarak kış aylarında ve Noel döneminde hazırlanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, kış aylarında soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında, özellikle Noel döneminde geleneksel olarak hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Pihtije'nin diğer Avrupa jölesi yemekleriyle paylaştığı ortak bilim nedir?
Pihtije, Rusya'nın kholodets'i, İskandinav'ın sylta'sı ve hatta İtalya'nın bazı bölgesel jöle yemekleriyle aynı temel bilimsel prensibi paylaşır: kemik ve deri bakımından zengin kesimlerin uzun kaynatılması, doğal jelatini açığa çıkarır ve soğuduğunda sıvı kendiliğinden katılaşır. Bu, Avrupa'nın kuzey ve doğu bölgelerinde bağımsız olarak gelişen ama aynı bilimsel temele dayanan paralel bir mutfak geleneğinin çarpıcı bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
