Malzemeler (10 porsiyon için)
- 2 kg dana kıyma (yağlı)
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 8 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 metre doğal dana bağırsağı (temizlenmiş)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Karışımı Hazırlayın
Kıyma, kimyon, sarımsak, kırmızı biber ve tuzu iyice yoğurun.
2. Dinlendirin
Karışımı 24 saat buzdolabında dinlendirin.
3. Bağırsağı Doldurun
Karışımı doğal bağırsağa doldurun, halkalar halinde bağlayın.
4. Düzleştirin
Sosisleri düz bir yüzeyde hafifçe bastırıp yassılaştırın.
5. Kurutun
Serin, havadar bir yerde 5-7 gün asılı bırakarak kurutun.
6. Kullanın
Dilimleyip tavada kızartarak veya doğrudan tüketin.
Püf Noktaları
- Sosislerin düzleştirilmesi, sudzhuk'u standart yuvarlak sosislerden ayıran karakteristik yassı şeklini oluşturur.
- Bu sosis, Türk, Ermeni ve Balkan mutfaklarında benzer isim ve teknikle bulunan, geniş bir bölgesel mirasın parçasıdır.
- Sudzhuk, kurutma süreci sayesinde haftalarca oda sıcaklığında saklanabilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze veya kahvaltı malzemesi olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Geleneksel olarak sonbahar-kış döneminde hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Sudzhuk'un yassı şeklinin işlevsel bir nedeni var mı?
Sosislerin kurutma sırasında düzleştirilmesi, iç kısmın dış havayla daha fazla temas etmesini sağlayarak kurutma sürecini hızlandırır ve daha eşit bir kuruma sağlar; yuvarlak, kalın bir sosis içten yeterince kurumadan dışı aşırı kurumuş olabilir. Bu pratik teknik, dünya çapında birçok kuru sosis geleneğinde (İtalyan'ın bazı salam çeşitleri) görülen, kurutma verimliliğini artırmaya yönelik bir çözümdür.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice kurutulduğundan/piştiğinden emin olun.
