Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 adet koyun kellesi (temizlenmiş)
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 40 ml beyaz sirke
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (toz)
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 demet taze maydanoz (doğranmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 30 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kelleyi Hazırlayın
Koyun kellelerini iyice temizleyip kısaca haşlayıp durulayın.
2. Kaynatın
Kelleleri suyla birlikte kaynatın.
3. Köpüğünü Alın
Yüzeyde oluşan köpüğü alın.
4. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 3.5-4 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatın.
5. Eti Ayırın
Eti kemiklerden ayırıp doğrayın, çorbaya geri ekleyin.
6. Baharatlayın
Sarımsak, sirke, kırmızı biber ve tuzu ekleyin.
7. Pişirin
10 dakika daha kaynatın.
8. Servis Edin
Maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Uzun kaynatma süresi, kellenin kolajenini jelatine dönüştürerek çorbaya karakteristik yoğun bir kıvam kazandırır.
- Paçe Koke, geleneksel olarak sabah erken saatlerde, bazen sarhoşluk sonrası bir 'iyileştirici' olarak tüketilir.
- Bu çorba, Balkanların (Türkiye'nin kelle-paça çorbası, Sırbistan'ın çorbaları) ortak sakatat çorbası geleneğinin bir parçasıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Sabah erken saatlerde veya akşam yemeğinde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Paçe Koke'nin sabah erken tüketilme geleneğinin kökeni nedir?
Paçe koke gibi yoğun, jelatinli sakatat çorbaları, geleneksel olarak Balkanlar'ın birçok bölgesinde (ve daha geniş bir coğrafyada, Türkiye'nin işkembe çorbası dahil) hem güç verici bir kahvaltı hem de gece sonrası bir 'toparlayıcı' olarak görülür; bu inanç, çorbanın yoğun protein ve sıvı içeriğinin vücudu canlandırdığı düşüncesine dayanır. Bu tür 'sabah çorbası' gelenekleri, dünya çapında birçok kültürde (Kore'nin haejangguk'u, Meksika'nın menudo'su) benzer bir işlevi görür -- gece sonrası veya erken sabah tüketilen, sıcak ve besleyici bir çorbanın rahatlatıcı etkisi evrensel bir mutfak temasıdır. Bu bilgi geleneksel bir inancı yansıtır, tıbbi bir iddia değildir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
