Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g dana veya kuzu ciğeri (küçük küp)
- 80 g un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 200 ml sıvı yağ (kızartma için)
- 1 adet misket limonu (dilimleri, servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 24 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ciğeri Hazırlayın
Ciğer küplerini kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Una Bulayın
Ciğer parçalarını hafifçe una bulayın.
3. Kızartın
Sıcak yağda her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
4. Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
5. Servis Edin
Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Ciğerin küçük küpler halinde kesilmesi, hızlı ve eşit pişmeyi sağlar.
- Una bulama, ciğerin dışında çıtır bir kabuk oluşturarak içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Bu meze, Mëlçi të Fërguara ile ferra me hudhra arasındaki fark, temel olarak pişirme tekniğidir (kızartma vs sote).
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Una bulama tekniğinin ciğer pişirmedeki rolü nedir?
İnce bir un tabakası, ciğerin dış yüzeyinde hızlı bir bariyer oluşturarak, yüksek ısıyla temas ettiğinde çıtır bir kabuk oluşmasını sağlar; bu kabuk aynı zamanda ciğerin iç nemini koruyarak kurumasını önler. Bu teknik, birçok mutfakta (Fransız'ın 'fariné' tekniği, İtalyan'ın un bulama yöntemi) kullanılan, hassas ve hızlı pişen malzemeleri (balık, ciğer gibi) korumak için evrensel bir çözümdür.
Tüketim Uyarısı: Ciğerin ve gluten içerir.
