Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g dana veya kuzu ciğeri (ince dilimlenmiş)
- 6 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 40 ml zeytinyağı
- 20 ml sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 demet maydanoz (kıyılmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Ciğeri Hazırlayın
Ciğer dilimlerini kurulayın.
2. Yağı Isıtın
Zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın.
3. Ciğeri Soteleyin
Ciğeri hızlıca 2-3 dakika soteleyin (fazla pişirmeyin).
4. Sarımsak Ekleyin
Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin.
5. Sirke Ekleyin
Sirkeyi ekleyip karıştırın.
6. Baharatlayın
Tuz ve karabiber ekleyin.
7. Servis Edin
Maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Ciğerin fazla pişirilmemesi kritiktir; uzun pişirme ciğeri sert ve kuru hale getirir.
- Bol sarımsak kullanımı, bu mezeyi karakteristik keskin ve lezzetli kılan temel unsurdur.
- Ferra me Hudhra, geleneksel olarak raki (üzüm brendisi) eşliğinde bir meze olarak servis edilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze olarak, raki eşliğinde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Ciğerin neden çok kısa sürede pişirilmesi gerekiyor?
Ciğer, standart kas etinden farklı bir protein yapısına sahiptir ve yüksek ısıda uzun süre pişirildiğinde hızla sertleşip lastikleşir; bu nedenle ciğer yemeklerinin çoğu (dünya çapında birçok mutfakta) yüksek ateşte çok kısa sürede (genellikle 2-4 dakika) pişirilir, tıpkı bir bifteğin nadir pişirilmesi gibi. Bu hızlı pişirme, ciğerin yumuşak, kadifemsi dokusunu korurken dışını hafifçe kızartır -- bu, sakatat pişirmenin genel bir kuralıdır ve deneyimsiz aşçıların en sık yaptığı hata, ciğeri standart et gibi uzun süre pişirmektir.
Tüketim Uyarısı: Ciğerin iyice piştiğinden emin olun.
