Malzemeler (8 porsiyon için)
- 500 g yufka
- 800 g taze ısırgan otu (haşlanmış, kıyılmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 adet yumurta
- 100 ml sıvı yağ
- 60 g tereyağı (eritilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 300 kcal |
| Protein | 10 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Yağ | 17 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 320 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Isırgan Otunu Hazırlayın
Isırgan otunu eldiven kullanarak dikkatli bir şekilde toplayıp, kaynar suda 3-4 dakika haşlayarak diken etkisini giderin.
2. Kıyın
Haşlanmış ısırgan otunu kıyın.
3. Soğanı Soteleyin
Soğanı hafifçe soteleyin.
4. İç Harcı Hazırlayın
Isırgan otu, soğan ve yumurtaları karıştırın.
5. Yufkayı Hazırlayın
Her yaprağı yağla yağlayın.
6. Doldurun
İç harcı yayıp sarın, spiral şeklinde kıvırın.
7. Fırınlayın
180°C fırında 35-40 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Isırgan otunun haşlanması, hem dikenli/yakıcı özelliğini giderir hem de yumuşak bir dokuya kavuşturur.
- Bu börek, ilkbaharda yabani ısırgan otunun taze filizlerini değerlendiren mevsimsel bir gelenektir.
- Isırgan otu toplarken eldiven kullanmak, çiğ haldeki yakıcı tüylerden korunmak için gereklidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda sıcak/ılık servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
İlkbahar aylarında (ısırgan otu mevsiminde) özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Isırgan otunun byrek'e nasıl güvenli hale getirildiği nedir?
Taze ısırgan otu, dokunulduğunda cildi tahriş eden küçük iğnemsi tüylere sahiptir; ancak bu tüyler kaynar suyla temas ettiğinde etkisiz hale gelir, bu yüzden haşlama işlemi hem güvenlik hem lezzet açısından gereklidir. Bu, ısırgan otu gibi 'yabani ama değerli' bitkilerin, doğru hazırlık tekniğiyle güvenli ve lezzetli bir mutfak malzemesine dönüştürülebileceğinin bir örneğidir -- bu, dünya çapında birçok yabani yeşillik geleneğinde (İtalyan'ın ortica risotto'su gibi) görülen bir yaklaşımdır.
Tüketim Uyarısı: Gluten, yumurta ve süt ürünü içerir. Isırgan otu iyice haşlanmalıdır.
